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Pane e pagnotte

Se non indicato diversamente, per la cottura del pane

preriscaldare il forno.

Non versare mai acqua nel forno caldo

Consigli per la cottura al forno

Carne, pollame, pesce

Stoviglie

È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al

calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.

La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Accertarsi

che il coperchio sia delle stesse dimensioni del tegame e

chiuda bene.

Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in

più.

Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura

può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi

di cottura.

Valori nelle tabelle:

Stoviglia senza coperchio =aperta

Stoviglia con coperchio =chiusa

Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.

Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il

vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.

Cottura arrosto

Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della

pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.

Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più

abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a

un'altezza di circa 1 - 2 cm.

Pane e pagnotte Accessori Livello Tipo di

riscalda-

mento

Temperatura

in °C

Durata

in minuti

Pane lievitato con 1,2 kg di farina Leccarda 2

270

200

30-40

Pane fermentato con 1,2 kg di

farina

Leccarda 2

270

200

35-45

Pane turco Leccarda 2

270 10-15

Pagnotte (non preriscaldare) Leccarda 3

200-220 20-30

Pagnotte, pasta lievitata, dolci Leccarda 3

180-200 15-20

Leccarda + teglia 3+1

160-180 20-30

Si desidera seguire una propria ricetta. Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.

Si desidera verificare che la torta mor-

bida sia completamente cotta.

Circa 10 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato nella ricetta, forare nel

punto più alto il dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce più, il

dolce è pronto.

Il dolce si sgonfia. La volta successiva utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del forno di

10 gradi. Prestare attenzione al tempo di lavorazione indicato nella ricetta.

Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui

bordi.

Non ungere i bordi dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare con attenzione il

dolce dallo stampo servendosi di un coltello.

La parte superiore del dolce diventa

troppo scura.

Inserire il dolce più in basso, selezionare una temperatura inferiore e prolungare legger-

mente il tempo di cottura.

Il dolce è troppo secco. A cottura ultimata, perforare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare dei piccoli

fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. In futuro aumentare la temperatura

di 10 gradi e ridurre il tempo di cottura.

Il pane o il dolce (ad es. la torta di

ricotta) ha un bell'aspetto, ma è appicci-

coso all'interno (è presente dell'acqua).

La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una

temperatura inferiore. Nel caso di dolci succosi, cuocere prima il fondo. Cospargere con

mandorle o pangrattato, quindi guarnire. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indi-

cati nelle ricette.

I dolci hanno una doratura non uni-

forme.

Scegliere una temperatura più bassa, la cottura risulterà più uniforme. Cuocere i dolci

delicati con il Riscaldamento sup./inf.

% su un livello. Anche la carta da forno sporgente

può influire sulla circolazione dell'aria. Tagliare sempre la carta da forno nella misura

della teglia.

La parte inferiore della torta di frutta è

troppo chiara.

La volta successiva, inserire la torta a un livello più basso.

Il succo della frutta trabocca. La volta successiva utilizzare la leccarda più profonda, se disponibile.

Durante la cottura, i pasticcini di pasta

lievitata si attaccano l'uno all'altro.

Disporli a una distanza di circa 2 cm in modo che abbiano spazio sufficiente per poter

lievitare e dorarsi su tutti i lati.

Si sono usati più ripiani per la cottura. I

pasticcini sulla teglia superiore sono più

scuri di quelli sulla teglia inferiore.

Per la cottura su più livelli, utilizzare sempre la modalità Aria calda 3D

:. Non sempre

teglie inserite nello stesso momento sono pronte contemporaneamente.

Durante la cottura di torte con frutta o

crema si produce acqua di condensa.

Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a

depositarsi sul pannello dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando

gocce d'acqua di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.

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